『菊姫』菊姫合資会社　きくひめ　きくひめごうしがいしゃ

石川県白山市鶴来新町　蔵元：柳 達司　　杜氏：松元良治（能登流）

蔵を案内していただいたのは、蔵人の喜本さん（上記写真・左）。菊姫さんの酒造り
は、吟醸系・鶴の里（特約店限定流通酒）の仕込みを行う平成蔵と明治蔵、純米・
普通酒の仕込みを行う昭和蔵で構成されており、車で5分位のところには焼酎を仕
込む蔵と、精米所（これがまた凄い！）があります。

菊姫さんを語る上で、やはり避けて通れないのが“山廃仕込み”と呼ばれる伝統の
技。一般的に多くの酒蔵さんで行われている速醸仕込みは、酸が柔らかく口当たり
が良い味わいが特徴で、酒母が出来上がるまでにおよそ2週間。一方、この山廃で
仕込まれたお酒は、酒母が出来上がるまでに4週間と倍の時間が必要となります
が、酸の効いた濃厚な旨みが特徴のお酒に仕上がります。菊姫さんでは、酒質の目
標を明確に打ち出し、この2つの酒母を使い分けているそうです。

最後に・・・「大吟醸は大吟醸、純米は純米と製品をきっちりと造り分ける。そし
て、それが常に普通にできる安定感。例えお米の出来が悪くても、これまでの酒造
りの中で培った豊富なデータを上手く生かすのが菊姫の強み。」と、喜本さんは熱
く語っておられました。また、その語り口は、歴史の重さ、そして菊姫という看板
を背負った誇りを強く感じさせるものでした。